Fermentovaná zelenina je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a zdravých baktérií pre váš mikrobióm. Je vhodné zaradiť ju pravidelne do jedálnička. Pokiaľ nie ste zvyknutí ju jesť, začnite v malých množstvách. Najlepšie chutí, keď si ju pripravíte sami doma. Je to naozaj jednoduché, stačí si kúpiť nádobu na kvasenie, napríklad tú, čo odporúčame v časti Príslušenstvo.
⏲ Doba prípravy
1 hodina, 4 hodiny odstátie, 3 týždne kvasenie
📝 Potrebujeme
- 3 hlávky červenej kapusty
- 400g červenej repy
- himalájska soľ (2,5 % hmotnosti zeleniny)
- 5 bobkových listov
👩🍳 Postup
Kapustu očistite, vykrojte stred a odvážte si ju. Spoločne s červenou repou ju nakrájajte na tenké plátky a vložte do veľkých hrncov a misiek. Táto časť vám zaberie zhruba 30 minút. Podľa hmotnosti zeleniny si odvážte množstvo potrebnej soli a zamiešajte ju rovnomerne do nakrájanej kapusty. Kapustu nechajte minimálne 3-4 hodiny odstáť, aby pustila vodu. Z času na čas ju môžete premiešať. Na záver kapustu natlačte do nádoby na fermentovanie spoločne s bobkovými listami. Navrch pridajte závažie a dbajte na to, aby nad zeleninou bolo aspoň 2 cm tekutiny. Pokiaľ vám nebude stačiť vzniknutá voda, doplňte ju studenou prevarenou vodou zmiešanou so soľou. Takto nechajte kapustu pracovať pri izbovej teplote zhruba 3 týždne. Pravidelne kapustu kontrolujte, či je v nádobe dostatok vody. Po troch týždňoch kapustu vyberte a natlačte ju do menších sklenených nádob. Tie pevne uzavrite a uskladnite v chladničke. V chladničke vám vydržia niekoľko týždňov.
